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Salumi

I salami in casa li abbiamo sempre fatti, noi come tutti, da queste parti. Macelliamo i maiali “maturi”, con il lardo spesso e consistente e il peso che sfiora i due quintali.
 Facciamo i salami con tutto il maiale, compresi spalle, prosciutti carrè.

 3 Kg di lardo duro ogni 10 di carne magra, e poi maciniamo grosso, molto grosso, come quando la carne ed il lardo li si tagliuzzava a mano, col coltello.
 Poi tre etti di sale, un cucchiaio di pepe, una noce moscata, un pizzico di salnitro ed un buon brulè di Barbera d’Asti.
 Con lo stesso impasto, facciamo piccoli cacciatorini e grandi “rose”; con un impasto misto di suino e bovino piemontese CoAlVi prepariamo i salami cotti.

I Nostri salumi:
il salame di campagna
il salame cotto (misto bovino, suino)
il cotechino
il lardo alle erbe
la coppa marinata
la lonza di bue salmistrata
la salsiccia di suino
la salsiccia di vitello piemontese (sals di Bra)
i salamini da grigliata: sale e pepe, piccanti, al finocchietto